腰果帶殼跟帶皮的差別?帶皮腰果到底有沒有毒啊?

腰果是世界各地的流行樹堅果,也被公認含有豐富的營養成分,對養生帶來非常好的功效,例如改善二型糖尿病患者的血糖控制及降低膽固醇和低密度脂蛋白、壞膽固醇。腰果味道鮮甜,適合當零食,也可以加進日常料理,大人小孩都適用。

然而,許多人不知道在某種形式下食用的腰果可能對人體有害,因為腰果含有一種叫做漆酚(Urushiol)的危險毒素。

腰果收穫和加工過程

腰果生長在腰果樹(Anacardium Occidentale)上,因此,它們被歸類為樹堅果(Tree nut)。成熟的腰果樹會結出梨形的紅色或黃色果實。腰果在這些豆莢頂部的灰色外殼內自行生長。當腰果開始從樹上掉下來時,腰果就可以收穫了。

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腰果仍在殼中,頭部被移除,隨著製造商的加工流程在陽光下曬乾。由於有接觸到漆酚的風險,這些帶殼腰果是屬於原生的狀態,不能生食,不能出售。然後將帶殼腰果在高溫下烘烤,在大型旋轉鍋或沸油鍋中蒸,去除漆酚殘留物,然後才能去殼、徹底乾燥和去顆。到這個階段,腰果仍然是生的,因為還沒有添加調味料。

帶殼腰果

如果腰果出售時是鹽烤口味,會再次烤製以增加風味。另一輪烘烤也有助於確保在銷售前去除任何剩餘的漆酚殘留物。然後,腰果就可以進行質量檢驗、包裝和銷售了。

 

腰果天然含有一種叫做漆酚的毒素

 

漆酚(Urushiol)是一種存在於漆樹科植物所有成員中的物質,包括腰果、芒果、毒藤、毒櫟、漆樹、秘魯辣椒和開心果。雖然漆酚存在於植物的所有部分,包括根、莖和葉,但它也存在於腰果殼和內部之間的油中。接觸漆酚通常會導致過敏性接觸性皮炎,這是一種緩慢的皮疹,類似接觸毒藤後可能出現的皮疹。漆酚引起的皮疹在皮膚上表現為腫塊或斑塊,發癢、發炎,並可能有分泌物,甚至可能引起強烈的燒灼感或局部腫脹。

美國疾病控制與預防中心 1982 年的一份報告顯示,作為籌款活動的一部分,7,500 袋含有漆酚殘留物的腰果在東海岸出售,導致約 20% 的買家出現皮疹。在一項較早的動物研究中,給大鼠餵食不同量的腰果殼提取物,導致一系列症狀,包括:舔、抓、顫抖、對疼痛的敏感性增加、粘液分泌增加、被動行為和甚至死亡。不良反應的類型和程度可能取決於接觸了多少漆酚,以及是否食用或直接接觸皮膚。

 

市面上買的腰果安全嗎?

 

在高溫下烤或蒸帶殼腰果可以去除任何可能滲入殼並進入腰果的漆酚,可以安全食用。這就是腰果在商店裡出售時不帶殼的原因,而且大家常見的腰果都是以烘烤或高溫處理的帶皮或剝皮狀態出售,這些都是為了確保腰果可以徹底消除有毒的漆酚。毒素只停留在腰果殼上面,因此已經去殼的帶皮腰果是可以放心食用喔!

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即使是在商店裡標為生腰果其實也經過去殼和高溫處理,無論是烤還是蒸,以去除漆酚殘留物。也可以說,未加工的腰果代表沒有添加任何其他東西,例如鹽或調味料。因此,大家可以確信從商店購買的腰果可以安全食用,因為它們已經過商業加工以去除天然漆酚了!

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